Category: Zima

Bečka gulaš supa spada u klasiku austrijske domaće kuhinje. Najčešće ćete čuti da se gulaš supa sprema s govedinom, mada postoje i druge varijante, pa nije retko da se među bečkim kuvarima često vodi živa debata o tačnom receptu za ovaj specijalitet. Da li se zaista sprema od 1 kg luka? Koji komad mesa treba koristi i da li je stvarno gulaš supa sutradan još bolja?
Zašto je gulaš supa tako popularana?
Jedinstven recept za gulaš supu ne postoji i baš zbog toga ona predstavlja izazov za svakog kulinara, čime je jelo upravo i steklo popularnost. Specifičnost ukusa daju paradajz, biber, majčina dušica, ruzmarin, crno vino, slatka paprika, po ukusu i malo slanine.

Evo i predloga za taj divni zimski specijalitet. Skijaška sezona počinje!

Sastojci: 6 osoba

500 g goveđeg buta
500 g crnog luka
80g svinjske masti
1 kašika ljute paprike
2 kašika slatke paprike
1 kašičica kima
½ kašičice majorana
1 kašičica soli
1 l goveđe supe

1 paprika, zelena
1 šargarepa
2 krompira
3 paradajza ili iz konzerve
3 čena belog luka
1 čaša crnog vina
malo pavlake

Priprema: 1:30 min

Oljuštite crni luk i isecite na kockice. Uklonite sve žile sa mesa i isecite ga na sitnije kockice. Mast u posudu istopite i pržite luk dok ne porumeni sa svih strana. Dodajte meso i propržite sve još 5 minuta uz stalno mešanje. Dodajte začine: papriku, kim, majoran i soli po ukusu, dolijte buljon i kuvajte u zaklopljenom sudu na tihoj vatri 1 sat.

Dodajte u sud isečen krompir i šargarepu (na kockice), papriku (na štrafte). Dodajte paradajz na kockice i beli luk. Kuvajte još 25 min.
Sklonite sa vatre, dodajte vino. Ostavite poklopljeno još pola sata.
Služiti po želji sa pavlakom.

Porcije : 5

• 2 Avokada
• 1/2 limuna (sok)
• 2 kuvane cvekle
• 4 paradajza
• 1 glavica crnog luka
• 1 čaša haringe (usoljene)
• 100ml jogurta
• 100ml majoneza (25 %)
• malo kima i mirođije
• 1 šaka mirođije (sveže)
• so, biber

Priprema:

Cveklu i paradjz iseckati na kockice. Avokado razrezati na pola, izvaditi pulpu i takodje narezati na kockice i politi sokom od limuna da ne bi postao braon.

Iseći haringu na sitne komade i pomešati sa seckanim crnim lukom. U transparentnom sudu redjati prvo haringu i tanjirom blago pritisnuti. Sledeći sloj ređati avocado sa limunom solju i biberom.

Jogurt pomešati sa majonezom i sušenom mirođijom. Polovinu dressinga pomešati sa paradjzom i poredjati.

Drugi deo pomešati sa cveklom i kimom i ređati po vrhu.
Ovako divno poređanu salatu dekorišite miriđijom. Prijatno!

Sastojci za 4 porcije

• 2 glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• malo ulja
• 500 g bundeve
• 180g (basmati) pirinča (moze i bulgur, kinoa, proso) 
• 300 ml Bouillon (buljon)
• 500 g ribnog filea
• malo ulja
• Peršun, biljni začini, so

Priprema
Oljuštiti crni i beli luk i sitno i sitno ih iseckati. Bundevu oljuštiti, izvadite semenke i iseći na kockice.

Propržiti na ulju crni i beli luk. Dadati bundevu i pirinač I kratko propržiti. Dodati povrćni bouillon, kratko dovesti do ključanja, smanjiti vatru i ostaviti na tihoj vatri dok pirinač ne bude gotov. Ne mešati da se bundeva nebi raspadne.

U međuvremenu, ribu iseći na komade veličine zalogaja, posoliti i pobiberiti. Propržiti na malo ulja. Poslužiti zajedno ili odvojeno, ukrasiti sa začinskim biljem.

Sastojci: 4 porcije
2 sr. patlidžana 500g
3 v. kašike paste od susama (Tahini pasta)
3 v. kašike soka od limuna
2 v. kašike maslinovog ulja, extra virgine
2 čena belog luka
2 kašike badema
1/4 kašičice začina kumina (to nije kim)
So biber, peršun, crne masline, nar…

Priprema: 30 min
Zagrejati rernu na 220 °C. Plavi patlidžan oprati i nekoliko puta oštrim nožem probosti. Peći u konadu u rerni dok ne postane mek, a kora gotovo crna (oko 30 minuta). Izvaditi iz rerne i pustiti da se malo ohladi.

Još uvek topao patlidžan prepoloviti na pola i meko meso izvaditi kašikom. Dobijenu pulpu fino sjediniti sa pastom Tahini, limunovim sokom i maslinovim uljem, bademima, napraviti pire (može i u blender).

Oljuštiti beli luk, pritisniti ga na presi i dodati patlidžan- pireu ,zatim začiniti solju i biberom, kuminom i dr. Dodati seckan list od peršuna, naseckati masline i posuti po Babaganoush-u neposredno pre posluživanja. Ukrasiti po želji narom. Uz to napravite hleb Fett-frei sa susamom.