Svi kojima luk smeta, nažalost gube mnogo, jer je lekovitost luka dragocena. Bilo da je crveni, beli, smeđi – zajedničko im je dobro zdravlje za sve nas.
Luk – „nekom rat nekom brat“
Luk je pravo čudesno povrće i velika je šteta ukoliko vam smeta. Upravo su „fruktani“ ti koji su s jedne strane dragoceni, ali s druge strane ostljivom stomaku problematični. Ove supstance mogu izazvati bolove u stomaku ili gasove. Ukoliko vam luk ne smeta, iskoritite svu njegovu lekovitost.
Fructani su vlakna koja ne varimo, ali oni služe kao hrana našim dobrim bakterijama što ima enorman značaj za dobru crevnu floru (mikrobiom), koja je fundament celokupnog zdravlja!
Luk je prirodni prebiotik!
Fruktani i sumpor iz luka održavaju ćelijsku membranu crvenih krvnih zrnaca, obezbeđuju dobar dotok kiseonika u krvi, pomažu protiv tenzijske glavobolje. Istovremeno, inhibiraju zgrušavanje krvi, sprečavaju trombozu, smanjuju rizik od srčanog i moždanog udara.
Aktiviranjem crevne flore fruktani povećavaju apsorpcju kalcijuma, čime smanjuju rizik od osteoporoze.
Luk pomaže u mršavljenju. Aliin iz luka pomaže telu da izgradi aminokiseline, poput taurina. A taurin je podsticaj za hormone koji ubrzavaju gubitak masti u telu. To luk čini idealnim u ishrani i pomaže mršavljenju!
Luk:
… smanjuje rizik od raka: luk sadrži antioksidans kvarcetin – jedan od najjačih. Luk sadrži sumporno jedinjenje Aliin, supstancu koja je odgovorna za oštrinu luka, ali ima ujedno i jaku zaštitnu moć. Studije su pokazale da ljudi koji često jedu luk imaju manju verovatnoću da obole od raka!
… pomaže dijabetičarima: poseban aktivni sastojak luka je biljni hormon “glukokinin”. On deluje sličano insulinu: pospešuje metabolizam šećera i smanjuje sadržaj šećera u krvi!
… deluje kao analgetik, ublažava bolove: sastojci koji sadrže sumpor imaju dejstvo slično aspirinu: snabdevaju krvotok kiseonikom i ubrzavaju njegov protok.
… štiti od gripa: visok sadržaj vitamina C, ali i takozvanih fruktana, jedinjenja voćnog šećera, koji dodatnom snagom sumpornih jedinjenja u luku zajednički pomažu u odbrani organizma.
Posetili ste Francusku, bili u Parizu? Da li su vas ponudili njihovim specijalitetom?
Čuvena francusku supa od luka – klasika francuske kuhinje! Za neke vrhunski specijalitet, za druge “ne baš”. Ipak, francuska kuhinja nije čudom i najbolja kuhinja sveta. (doduše nezvanično izabrana od strane eksperata u ishrani) !
1. Korak
750 g luka 1 čen belog luka
Prvo oljuštite luk i beli luk. Prepolovite luk i isecite na sitne trake. Sitno iseckati beli luk.
2.Korak
50 g putera 20 g pšeničnog brašna (tip 405)
Rastopite puter u šerpi, dodajte luk i dinstajte 8-10 minuta na srednjoj vatri dok ne porumeni. Dodati beli luk, posuti brašnom i sve zajedno dinstati oko 1 minut.
3. korak
150 ml suvog belog vina 1 litar goveđe čorbe ili čorbe od povrća 1 lovorov list 3 grančice timijana (majčina dušica)
Deglazirajte belim vinom, mešajte dok ne postane glatko i dinstajte 1 minut. Zatim dodajte čorbu i dovedite do ključanja uz mešanje. Dodajte lovorov list i timijan i dinstajte oko 20 minuta dok supa ne postane kremasta.
4.korak
100 g sira Gruiere (49% masti u suvoj materiji), 20 g putera 8 kriški bageta ili belog hleba od prethodnog dana
U međuvremenu sitno izrendati sir i premazati tankim slojem preostalog putera po ivicama kriški bageta. Zagrejte rernu na 220 stepeni (ne preporučuje se rerna sa ventilatorom). Naš savet: Hleb ima najbolji ukus ako ga isečete 1-2 dana unapred i čuvate na vazduhu. Alternativno, možete ga sušiti u rerni na 80°C oko 10 minuta pre gratiniranja. Ovo omogućava da vlaga ispari i dobijate divno hrskave kriške belog hleba kao u francuskom restoranu!
5. korak
So, sveže mleveni biber 1 kašika belog vinskog sirćeta
Izvadite majčinu dušicu i lovorov list iz supe, začinite solju, biberom i sirćetom i podelite supu u 4 posude otporne na rernu ili posude za supu. Stavite 2 kriške bageta na supu i ravnomerno pospite sirom. Francusku supu od luka gratinirajte u zagrejanoj rerni do zlatno smeđe boje u gornjoj trećini rerne i odmah poslužite. Prijatan apetit!
Predlog za doručak iz programa Fett-Frei: Restovana palenta