Na listi želja mnogih bečkih turista je ova legendarna poslastica, koja se sastoji od tankog testa i punjenja od sočnih jabuka i grožđica.
Odakle potiče štrudla?
Jedni izvori kažu da štrudla potiče s područa Bliskog istoka i da je preko Egipta, Palestine i Sirije stigla u Tursku, gde je uvijena forma slatke pite dobila ime baklava. Kasnije tokom turskih pohoda na teritoriji Austrougarske transformisala se u današnju štrudlu. Drugi izvori kažu da je iz severne Afrike preko Španije stigla na područje današnje Austrije.
Reč štrudla se još 1696. pojavljuje u pisanoj formi u kuvaru koji se čuva u bečkoj državnoj biblioteci. Najveću popularnost je stekla u vreme Marije Terezije, kada je postala omiljeni i neizbežni kolač bečkih salona. Dug put koji je ovaj specijalitet prošao obavezuje potomke da i dalje sa ogromnom pažnjom i ljubavlju neguje davnu tradiciju i brižljivo je čuvaju od zaborava.
„Dan bez štrudle je kao nebo bez zvezda” – car Franz Josef
Sastojci: 12 parčića
Fil:
• 1 kg jabuka
• 50g seckanih badema
• 50 g suvog grožđa
• 5 kapi ruma
• 50 g prezle
• 1 kesica vanilin šećera
• 75 g istopljenog butera
• limun po ukusu
• 100 g šećera
Testo:
• 5 kašika mlake vode
• 50 g butera
• malo soli
• 200 g brašna
Priprema:
Testo: Brašno prosejati, posoliti, dodati buter i zamesiti testo. Ostaviti na toplom i suvom mestu, najmanje 1 sat prekriveno kuhinjskom krpom. Premesiti testo I prebaciti u posudu s uljem I ostaviti 10 min (to će olakšati razvijanje testa)
Fil: Oguliti jabuke I iseći na četvrtine, uklonite semenke a zatim iseći na tanke komadiće. Dodati rum, limun, seckane bademe, suvo grožđe.
Izrada: (video na kraju)
Preko radne površine raširiti kuhinjsku krpu, posuti je brašnom i prebaciti testo. Razvući testo oklagijom 50 x 70 cm a zatim uzeti testo u ruke i kružnim pokretima tanjiti testo po ivicama sve dok se testo ne rastegne toliko da postane providno (duplo veće površine). Vratiti rastanjeno testo na krpu, premazati s polovinom rastopljenog butera.
U zagrejanom tiganju propržti bademe, rastopiti deo butera, dodati prezlu. Prebaciti u posudu s seckanim jabukama, dodati limun, suvo grožđe, vanillin šećer, rum.
Fil prebaciti I rasporediti po testu ostavljajući 3 cm prazne ivice. Sa dve kraće strane saviti krajeve, a zatim uz pomoć kuhinjske krpe po dužoj strani uviti rolat. Uz pomoć kuhinjske krpe prebaciti gotov rolat u pleh. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 45-55 min. Nakon 30 minuta pečenja štrudlu još jednom premazati buterom.
Najbolje služiti toplo uz vanilla sos.
Vanila sos: u posudi umutiti žumanca sa šećerom u prahu. U šerpi kratko prokuvati mleko, pavlaku s vanilla stapićem. Dodati umućena žumanca s šećerom. Celu masu u šerpu na vodenom kupatilu grejati dok se ne zgusne i ne postane kremasto. Gotov sos procediti, odstraniti vanili štapić. Preliti toplo preko tople štrudle. Služiti odmah. (Može se servirati i hladno).
Originalni, autentičan način spremanja se i danas često u formi štrudla-shoua prikazuje gostima elitnih hotela Beča.
VIDEO: Original Wiener Strudelshow